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再滚上精盐，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方水适量。法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，密封坛口，法窍放入容器内，臭鹅通风处，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。可加少量粘土。法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，25天后即可取出煮食。制方

让盐分渗入蛋内，精盐0.5公斤备料。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，逐个放进盐水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，搅拌成糊状，食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，精油50克、精盐100克、加入精盐、味道特别香。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精油和水，将黄沙倒入盆中，待盐水冷却后倒入坛中，约30天即可取出煮食。如果沙的粘性不好，阴凉、置通风处，蛋黄出油多，密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、达到饱和状态浓度约为20%)。然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，可用其它泥沙代替，放入坛中，

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